А.В. Безуглова. Технология производства паштетов и фаршей

В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей. Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры.

Издательство: МарТ
Год: 2004
Формат: pdf
Страниц: 297
Язык: русский

 

Скачать книгу (10,4 МБ):